Рост производства ультрапастеризованного молока в России

По данным издания «Коммерсант», к концу 2025 года объем производства ультрапастеризованного молока в стране вырастет почти на 5%, достигнув отметки в около 1,65 миллиона тонн. Ультрапастеризация, представляющая собой кратковременный нагрев молока до высоких температур с последующим быстрым охлаждением, позволяет уничтожать патогенные микроорганизмы и значительно увеличивать срок хранения продукта без необходимости в холодильном оборудовании. Основным двигателем роста молочного производства становятся кофейни и предприятия общественного питания, являющиеся ключевыми потребителями молока с длительным сроком хранения. Статистика показывает, что за последний год продажи кофе с молоком возросли на 43%. В то же время, доля товаров с длительным сроком хранения на розничном рынке сократилась на 10,8%, что связано с более высокой ценой на такую продукцию — в среднем на 20% дороже классического молока. В то время как норвежские исследователи предупреждают о рисках сердечно-сосудистых заболеваний от употребления цельного молока, российские ученые подчеркивают его пользу для здоровья.