Ученые СКФУ разработали колбасу с пребиотиками

Исследователи из Северо-Кавказского федерального университета представили инновационную технологию производства вареной колбасы, обогащенной продуктами глубокой переработки молочной сыворотки. Это позволяет создавать мясные изделия, обладающие пребиотическими свойствами и высоким уровнем пищевой ценности, сообщается пресс-службой вуза. В рецептуре используются молочная сухая меласса с лактулозой «ЛактуВет-1» и микропартикулят сывороточных белков с инкапсулированным дигидрокверцетином, известным своими антиоксидантными свойствами. Новые колбасы разрабатывались с целью удовлетворения потребностей студентов и молодых специалистов, предлагая им экономичную и питательную альтернативу. По словам профессора Татьяны Шебзуховой, технология ориентирована на практическое применение. В ходе исследований было доказано, что добавление молочных компонентов улучшает консистенцию продукта и обогащает его биологически активными веществами, что положительно сказывается на пищеварении и иммунитете. Колбасы имеют сниженное содержание жира и обогащены лактулозой, а также содержат важные витамины и минералы. Кроме того, исследователи разработали рецепты печеночных паштетов с аналогичными добавками для улучшения вкуса и питательных свойств.