Традиционный дагестанский деликатес: секреты производства сушеной колбасы

19 января, Махачкала – РИА «Дагестан». Салгерей Назирбегов, потомственный животновод из Ботлихского района, рассказал о процессе создания дагестанского деликатеса – сушеной колбасы и мяса. Его семья сохраняет уникальные рецепты на протяжении многих поколений, соединяя традиции и современные методы производства.

Заготовка начинается осенью в высокогорье, а зимой продолжается на производственной базе в Хасавюртовском районе, куда перегоняют скот на пастбища. Качество колбасы обеспечивается строгим соблюдением рецептуры: используется отборная говядина и баранина с добавлением курдючного жира, а также горный тмин и секретные специи для аромата. Фарш помещается в натуральную оболочку.

Уникальный метод естественной сушки на открытом воздухе, продолжающийся более двух недель, гарантирует правильную ферментацию, насыщенный вкус и длительный срок хранения без консервантов. При этом производители внедряют новшества: ручную набивку заменили на специальные шприцы, что позволяет увеличить объем производства, сохраняя традиционное качество.