Подсолнечная мука: полезный ингредиент для хлебопечения

Недавние исследования, опубликованные в журнале ACS Food Science & Technology, выявили, что подсолнечная мука, богатая белком, клетчаткой и антиоксидантами, недооценена в кулинарии. Ученые провели сравнение между пшеничной и подсолнечной мукой в контексте хлебопечения. Результаты показали, что подсолнечная мука обладает множеством полезных веществ. Однако, при добавлении более 20% подсолнечной муки в тесто, хлеб становится менее объемным и твердым, что сказывается и на его внутренней текстуре. Тем не менее, эту проблему можно легко решить, смешав муку с водой и просеяв ее, что вернет привычные характеристики белого хлеба. Кроме того, подсолнечная мука не только повышает питательную ценность хлеба, но также способствует снижению негативного влияния на природу и делает продукцию более доступной благодаря своей невысокой стоимости. Приобрести такую муку можно на маркетплейсах и в специализированных магазинах. Ранее мы обсуждали преимущества хлеба на закваске по сравнению с обычным.